饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。总体来说饺子分为肉饺子和素饺子。肉饺子又因为肉类的不同分为猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅和鱼肉馅饺子；因为并不是所有的蔬菜都适合做成素饺子，素饺子的种类大体分为韭菜素、南瓜素、胡萝卜素，菠菜素、荠菜素，当然也有人独辟蹊径做出了黄瓜素，甚至是西红柿素饺子。
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到饺子的质量和口味。要制作出各种风味不同的饺子，关键是要掌握好各种馅料的调制方法，就是俗话说的：煨制饺子馅，我认为其含义就是“让饺子馅入味”。
我妈妈每周都会为家人制作饺子，我们一致认为妈妈调制的饺子馅比很多大饭店的都香。她是怎么做的呢？就是煨制饺子馅。饺子馅煨制好之后，就可根据自己的喜好放入蔬菜，再倒入花生油、加盐、香油拌匀就可以包啦。
猪肉馅的煨制方法：
原料：猪肉馅200克
配料1、花椒水（花椒10克冲入热水100克，盖上盖焖制晾凉，约用50克）、酱油20克，调馅料4克。
配料2、葱姜水（葱丝姜片各50克，清水200克放入料理机中搅拌过滤或浸泡一小时，约用50克）、酱油20克（可根据自己喜好 添加）、调馅料4克。
配料3、料酒（最省事的一种，适合肉馅较少的情况，约用50克）、酱油20克、调馅料4克。
煨制方法：
1、猪肉馅放入盆中，先加入适量的酱油用筷子拌匀。
2、逐次的倒入花椒水或者葱姜水或者料酒，然后朝着一个方向使劲搅拌，感觉有些粘稠和湿润时，停止倒入花椒水或者葱姜水或者料酒
3、放入调馅香拌匀，猪肉馅就煨好啦。
以后，想吃什么菜的饺子，切碎了放进去，一般菜和肉的比例为1:1即可，再倒入花生油、香油加盐调味，饺子馅就做好啦。
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