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手工坊花园

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【转载】自制点腊肉换换口味  

2014-10-26 20:20:47|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大众平台《自制点腊肉换换口味》

   马上就进入腊月了。自制点腊肉换换口味。简单,易学。美味可口。
   1)。买肥瘦2:8的带皮方肉10斤。洗净,切成7分厚的条子。
    自制腊肉  (我自家的方子,做了数年) - danshijun - danshijun的博客
    2)放调料。上好的生抽200克(我用的是《李锦记》。别的做出的肉有点发黑)。老抽100克。白糖250克。酒50克。(我用的是北京二锅头)。味精,胡椒粉,盐少许。盐是关键,放少了没有味道。多了又有点咸。根据我多年的经验。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。你还可以根据你的口味放点花椒,辣面之类的东东。我放了点花椒。再什么也没有放。
    自制腊肉  (我自家的方子,做了数年) - danshijun - danshijun的博客
    3)腌制。每天搅拌几次。(翻翻)。腌四天左右。汤汁被肉吸干了(盆里没有汁了)
    自制腊肉  (我自家的方子,做了数年) - danshijun - danshijun的博客
    4)悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处。
    自制腊肉  (我自家的方子,做了数年) - danshijun - danshijun的博客
   5)。晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。
   自制腊肉  (我自家的方子,做了数年) - danshijun - danshijun的博客
   哈哈!好吃极了!

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教你做好吃的腌肉

首先是需要准备的原料:  

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

1、4斤后腿肉,肥瘦比例3:7。(五花肉也很不错哦,根据个人口味决定用哪种肉啦~)  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

2、花椒20克、粗盐300克。(是粗盐不是精盐哦!)  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

首先,把花椒装在小袋子里碾碎,这样呢能让腌制的时候花椒更加的入味。  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

接下来就要用到锅啦!  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

先把花椒倒进锅里,小火炒一小会~  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

过不了多久,花椒的香味就被炒出来了,这味道,太提神了!!!(小斑以前长智齿的时候老是牙疼,网上搜了个偏方,买了包花椒咬在疼的牙齿上当麻醉药使- -)  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

花椒的香味一出来,马上就把盐给倒进去,整包都倒!  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

然后就小火慢炒啦~把花椒跟盐搅和在一起慢慢翻炒  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

用刀把肉刮干净,不用水洗的,不然很难沥干,很容易坏滴~~  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

如果看盐被炒得微微有些泛黄了,就可以乘热把肉放进去涂上盐啦!  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

给它洗个盐浴,一面裹好翻个身,务必上上下下左左右右全部占满盐粒哦!
全部涂好盐之后肯定还会有多余的盐,不要扔掉哦,两天之后还要用的~  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

腌制的容器也要准备好啦~这里有个小窍门大家要注意哦:在容器底部用有孔的隔板隔一点点空间出来,比如蒸屉之类的,有什么作用待会就知道啦!  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

把涂满盐粒和花椒的猪肉整齐地码在容器里。  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

用一层保鲜膜盖上~  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

然后用重物压在上面接下去要做的事情就是等待啦!  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  


 

一眨眼两天就过去了。  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  

取出肉,大家可以看到蒸屉下面积了很多血水,都是猪肉里腌出来的哦~倒掉洗干净容器。  


 

教你做好吃的腌肉 - 海阔山遥 - .  

然后再把肉用盐涂一遍,继续放在容器里腌制,过两天再涂一次盐!~整个腌制过程持续10天,涂盐2~3次。之后就可以拿出来晾了~在太阳下晒,但不能晒太久,晒出黄油就不对啦!晒干之后就要在阴凉通风的地方挂起来!晾晒大概1个礼拜就可以吃啦!

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