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【转载】在家自已做豆板酱-转 - 北疆昆仑的日志 - 网易博客  

2014-10-03 16:44:31|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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现在(6月份)的天气潮湿,闷热,正是做豆板酱的好时候,每年这个时候我都要做几斤,可以吃上一年,不管直接过饭还是做菜,营养丰富,味道相当鲜美,而且吃得放心,下面我教你怎么做。

原料:二斤黄豆,一斤面粉,六斤辣椒,四两盐,四两糖,一两白酒

第一步 做酱胚

在家自已做豆板酱-转 - 云浦陈氏 - 云浦陈氏
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1、二斤黄豆用水泡涨,煮熟。

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2、煮熟后黄豆捞出,凉后拌上一斤面粉

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3、放在一个竹匾里,下在要架起来,使空气流通,我是放在一张翻过来的方凳的四只脚上,让其长毛(不能放在太阳下)

在家自已做豆板酱-转 - 云浦陈氏 - 云浦陈氏

 

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4、开始长出来的是白毛,豆子全部是粘在一起的,慢慢的会变成黄毛,绿毛,这时的豆子会变干。

在家自已做豆板酱-转 - 云浦陈氏 - 云浦陈氏  

5、变干后的豆子用手搓开,此时如果有太阳就可以去晒干。

在家自已做豆板酱-转 - 云浦陈氏 - 云浦陈氏
6、晒干后把篮子使劲来回摇几下,象筛子一样把那些浮在上面的脏东西都从底部抖出去,晒干后的豆子大小和原来的干黄豆差不多大,这就是酱胚,放入冰箱冷藏室,什么时候做酱、分几次做,还是一次性做都可以。

第二步 做酱

二斤黄豆的酱胚,放六斤辣椒,四两盐,四两糖,一两白酒

在家自已做豆板酱-转 - 云浦陈氏 - 云浦陈氏

 1、辣椒洗净晾干,不能带有生水,家人不喜欢吃辣,所以我买的不是不辣的辣椒,喜欢辣的可以放那种尖的小辣椒。

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2、辣椒切碎和酱胚、盐,糖,白酒拌匀。
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3、找个容器放入,我是一个小坛子,没有坛子用瓶子也可以,口上蒙张保鲜膜盖上盖子密封,放在阴凉处,一个月后开盖就可以食用了
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点击查看登录/注册后可看大图这是我去年做的,以前放这种辣椒做起来很好的,去年的辣椒表面的那层皮有点厚,不喜欢辣椒的可以做纯的豆板酱,只要把辣椒换成冷开水就行,水烧开后一定要冷透。取用时,要用干净的勺,不能沾有生水,这样放上一年也不会坏。
 
 
 
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