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【转载】凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞  

2015-12-01 22:31:33|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


   每个人心中都会有一个不想示人、只留作自己欣赏的秘密。

   秘密也应该叫隐私吧,既是隐私那就受法律保护,那就不好过于探究。最近,对一家饭店里的凉拌藕的味道与口感很有好感,特想知道他家的方子,但几番示好也没能打动老板的“芳心”,老板就撂下一句话:好吃再来!

   再来!可不告诉咱方子。老板,你到底是约啊还是不约啊?

   您知道失意的心清,很失落,很茫然。好在煮夫还坚强,既然讨不到喜欢的凉拌藕的芳心,那咱可以自恋一把啊。

凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

   清脆的凉拌藕是很讨喜的小菜,怎么才能做出一款自己喜爱的凉拌藕来,其实也不难,只要选好藕的类型,再用一点小心思就够了。关于藕的选用,自然是口感爽脆的白莲藕,这里就不做过多的解释了。

   做好凉拌藕,这里重点说说咱这个调料汁的问题。关于调料汁这是个百家争鸣的话题,调料汁每家都有自己心仪的款式,这个没有对错,只有喜欢与习惯。把我喜欢的那个款式白话一下,算是抛砖引玉,仅供参考。

凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

   把简单搞复杂是我这个煮夫做菜的小伎俩,做凉拌藕也是这样。首先是酸甜汁:白醋调入白糖与精盐勾兑成汁,白糖可中和白醋的酸涩。香料油:把八角、香叶、草果等香料用热油烹炸,小火炸出香料的味道,使料油色泽金黄味道香浓。用炸好的料油来调制凉菜,可使菜蔬口感油润且容易入味。

   有了酸甜汁与香料油,再做凉拌菜就省心多了。香料油可适当一次多做些,用来调制各种小凉菜或者是用来拌面吃,都会用得着。

凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

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凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵

          藕300g
          油150g
          精盐1/2茶匙
          白醋1茶匙
          白糖适量
          八角1个
          桂皮2小段
          香叶5片
          草果1个
          花椒1/3茶匙
          生姜一大块

   1、藕洗净刮皮后切薄片,用清水淘洗干净。
凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵
  2、煮锅里倒入清水烧至冒小泡时倒入藕片焯烫至断生捞出,用清水浸泡备用。
凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵
   3、准备好八角、桂皮、香叶等香料,其中草果用刀拍破。生姜切片,另把少部分生姜切末留作最后调味用。
凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵
  4、炒锅里倒入油,放入八角、桂皮、香叶,姜片等香料小火炸出香味。
凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵
   5、待油颜色变成金黄后关火,滗出香料,油备用。
凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵
   6、白醋调入精盐、白糖兑成酸甜味汁,藕片捞出控水后浇入调好的酸甜汁,撒入姜末拌匀。
凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵
   7、最后浇入适量的炸好的香料油,拌匀。
凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵


凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞 - 荷塘秀色 - 茶之韵




引文来源  凉拌藕 ---- 酒店里不敢示人的秘密-狼之舞-搜狐博客!!!
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