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如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪  

2015-05-04 14:57:30|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自秋凉《如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪》
如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪 - 秋凉 - 享受平淡
这个假期还有很多人在路上吗?朋友圈里仍旧有人在晒出游的照片,不过好象不是太多,也许现在越来越多的人更愿意选择呆在家里过个清静舒服的假期吧?与其堵在路上或是去到人头攒动的景区闹心,不如宅在家里做点自己喜欢的事。每天睡到自然醒,买买菜做做饭,看看电影和闲书都是一种休闲,快乐不一定非要出门去寻找,其实很多快乐就在自己身边,你若留意生活,总能喜悦于心。
闲的时候做点喜欢的小零食,打扫完房间,邀约一两个好友,坐在轻风拂面的阳台上,吃点零食聊聊天,度过一段静美的好时光。
这几天在家做了玫瑰糖、枇杷芒果酱,还有就是今天的泡椒猪皮和凤爪。
不太喜欢吃零食,却偏爱泡椒凤爪之类,隔一段时间便会想吃一点。之前买肉存了一些肉皮,早上出去又买了十个鸡脚,回来一起加点调料煮了,做成泡椒猪皮和泡椒凤爪。自己调的泡椒水滋味更丰富,口感也更柔和,除了辣之外还有一点点甜和酸,不似外面卖的只一个辣死人不偿命的架势。

材料:
猪皮600克,鸡脚400克,葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一个,料酒两匙,盐5克。

泡椒水的材料:

泡野山椒一瓶(200克),白醋100毫升,细砂糖80克,盐8克,冷开水200-300毫升。

做法:

1.猪皮洗净,鸡脚去脚尖分切三块;

2.烧一锅水,水开后放入猪皮和一匙料酒,氽烫5分钟,捞出,用流水冲洗,刮去猪皮上的肥肉,刮得越干净越好;然后将猪皮切小块,用温水反复冲洗干净上面的油脂;

3.用氽烫猪皮的水放入鸡脚氽烫至变色,捞出,过水冲洗干净;

4.砂锅内放水,放入猪皮和鸡脚,葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒,大火烧开,转中小火煮20分钟,关火,焖半小时;

4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁,取一干净无水的容器,把泡椒汁的料放在一起混匀;

5.把煮好的猪皮和鸡脚用冷水反复冲净过凉,沥水,放入4调好的泡椒水里,盖上盖,冰箱冷藏至少2小时以后即可食用。

本菜特点:酸辣微甜,筋道弹牙。

提示:

1.猪皮在第一步氽烫刮油脂时可以反复两到三次,尽量去除干净猪皮上的油脂,这样煮出的猪皮才会清爽剔透;

2.泡椒水的调制没有固定的比例,醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了,喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎;水量也要根据泡的食材多少来决定,食材多需要的水就多,以浸过食材为好。

如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪 - 秋凉 - 享受平淡


如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪 - 秋凉 - 享受平淡

如果你也爱这口儿,如何拒绝得了这一碟辣入心扉的诱惑——泡椒猪皮和凤爪 - 秋凉 - 享受平淡


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引用 虎皮凤爪做法

本文转载自雨巷彷徨《引用 【转载】虎皮凤爪做法》

虎皮凤爪做法 - 大展宏图 - 电脑学习园地

食材:一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

做法

1)肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净

2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干

3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!

4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好

5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟

 

民间高效单方和验方 +中医秘方之特效单方
【转载】媳妇必学:婆婆24个厨房秘籍大曝光

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好吃停不了口的山椒泡猪尾巴

本文转载自ngycmyc《好吃停不了口的山椒泡猪尾巴》

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客


 

猪身上有个部分不管任何时候都是摇来摇去的,这个就是我们成都人戏称甩不累的猪尾巴。这根小小的尾巴现在可是稀罕物,价格是普通猪肉的好多倍,但是想想也觉得挺值,毕竟一两百斤的一头猪这个尾巴才只有几两重。大多数时候我们都是将这个尾巴烧着吃、卤着吃、煸着吃,今天火哥就给大家介绍一种泡着吃的猪尾巴,这种吃法不但简单而且也很酸辣入味,因为配搭了一些素菜吃的时候还不会很腻。

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客

有图有真相:

1 在洗净的玻璃容器中加入野山椒一瓶(这个玻璃罐是宜家买的,野山椒 最好是选用东古牌的,这个野山椒味道最好)

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客

2 加入白糖100g、盐10g,味精5g(不喜欢味精的也可不加)

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客

3 再加入酿造白醋100ml后搅匀

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4 加入青笋和洋葱

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5 再加入甜椒

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6 再加入几片天竺桂树叶提香(这个是南方随处可见的树木)

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客

泡菜水兑好了我们就来处理猪尾巴了

7 新鲜猪尾巴去毛后洗净

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8 冷水下锅加老姜、料酒、花椒、盐煮40分钟(水开以后开始计算时间)

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客

9 煮好的猪尾巴捞出以后用凉水冲冷

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客

10 剁成小节(比较粗的根部可以砍成两半)这样便于快速入味

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客

11 剁好的猪尾巴加入事先准备好的泡菜水中

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客

12 刚好装满一瓶以后用手盖住瓶口快速摇匀后放冰箱2个小时

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13 中途可以再摇动一次

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14 两个小时以后猪尾巴就泡好了

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15 吃的时候用干净筷子将猪尾巴和素材捞出就行了

【山椒泡甩不累】好吃停不了口的泡猪尾巴 - ngycmyc - ngycmyc的博客

这个泡菜水还可以用来再泡一次素菜,喜欢重口味的朋友可以将野山椒剁细以后加入,这样辣得更加彻底。

摘自《火花石》新浪博客


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【豉香虎皮凤爪】茶楼的经典小吃自己蒸

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【豉香虎皮凤爪】茶楼的经典小吃自己蒸 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房
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材料:鸡爪8-10只
调料1:花椒20粒左右 八角一个 糖一小勺 胡椒颗粒8个 盐1/2小勺
调料2:水180ML 蚝油一勺 生抽一勺 老抽一勺 糖2勺 豆豉酱一小勺 红辣椒一个
蒜蓉一大勺 生粉一大勺
做法:
1、调料1加入适量的水(要能没过鸡爪分量)烧开转小火焖煮5分钟后放凉备用
2、鸡爪剪去爪尖,剖成2半,放入冷水锅中个,加入一勺白醋和一勺糖烧开去污物洗净
3、用厨房纸巾拭干水分
4、锅内倒入适量的油,7成油温,将鸡爪放入炸至金黄(炸过程中油会溅,可以利用锅盖遮挡操作)
5、趁热放入调料1的水中,加入少许冰块更好,浸泡2个小时,使其表面泡发成虎皮状)
6、将调料2混合备用
7、泡发好的鸡爪放入盘中,浇上调料2,放入面点机或者蒸锅中蒸25分钟左右即可(期间要翻拌下使其完全入味)
小叮咛:
焯烫时候加入醋和糖可以帮助形成脆皮防止皮烂
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引文来源 【豉香虎皮凤爪】茶楼的经典小吃自己蒸 - 慢美食博客的日志 - 网易博客
 

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