材料：
猪皮600克，鸡脚400克，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一个，料酒两匙，盐5克。
泡椒水的材料：
泡野山椒一瓶（200克），白醋100毫升，细砂糖80克，盐8克，冷开水200－300毫升。
做法：
1.猪皮洗净，鸡脚去脚尖分切三块；
2.烧一锅水，水开后放入猪皮和一匙料酒，氽烫5分钟，捞出，用流水冲洗，刮去猪皮上的肥肉，刮得越干净越好；然后将猪皮切小块，用温水反复冲洗干净上面的油脂；
3.用氽烫猪皮的水放入鸡脚氽烫至变色，捞出，过水冲洗干净；
4.砂锅内放水，放入猪皮和鸡脚，葱、姜、八角、桂皮、盐、料酒，大火烧开，转中小火煮20分钟，关火，焖半小时；
4.煮猪皮和鸡脚的时候可以调泡椒汁，取一干净无水的容器，把泡椒汁的料放在一起混匀；
5.把煮好的猪皮和鸡脚用冷水反复冲净过凉，沥水，放入4调好的泡椒水里，盖上盖，冰箱冷藏至少2小时以后即可食用。
本菜特点：酸辣微甜，筋道弹牙。
提示：
1.猪皮在第一步氽烫刮油脂时可以反复两到三次，尽量去除干净猪皮上的油脂，这样煮出的猪皮才会清爽剔透；
2.泡椒水的调制没有固定的比例，醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了，喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎；水量也要根据泡的食材多少来决定，食材多需要的水就多，以浸过食材为好。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
引用 虎皮凤爪做法
本文转载自雨巷彷徨《引用 【转载】虎皮凤爪做法》
食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料
做法：
1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干。
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
民间高效单方和验方 +中医秘方之特效单方
【转载】媳妇必学：婆婆24个厨房秘籍大曝光
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
好吃停不了口的山椒泡猪尾巴
本文转载自ngycmyc《好吃停不了口的山椒泡猪尾巴》
1 在洗净的玻璃容器中加入野山椒一瓶（这个玻璃罐是宜家买的，野山椒 最好是选用东古牌的，这个野山椒味道最好）
2 加入白糖100g、盐10g，味精5g（不喜欢味精的也可不加）
8 冷水下锅加老姜、料酒、花椒、盐煮40分钟（水开以后开始计算时间）
这个泡菜水还可以用来再泡一次素菜，喜欢重口味的朋友可以将野山椒剁细以后加入，这样辣得更加彻底。
摘自《火花石》新浪博客
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【豉香虎皮凤爪】茶楼的经典小吃自己蒸
http://blog.163.com/gdbxl2008_grxl669/blog/static/200435251201541343029635/?newFollowBlog
材料：鸡爪8-10只
调料1：花椒20粒左右 八角一个 糖一小勺 胡椒颗粒8个 盐1/2小勺
调料2：水180ML 蚝油一勺 生抽一勺 老抽一勺 糖2勺 豆豉酱一小勺 红辣椒一个
蒜蓉一大勺 生粉一大勺
做法：
1、调料1加入适量的水（要能没过鸡爪分量）烧开转小火焖煮5分钟后放凉备用
2、鸡爪剪去爪尖，剖成2半，放入冷水锅中个，加入一勺白醋和一勺糖烧开去污物洗净
3、用厨房纸巾拭干水分
4、锅内倒入适量的油，7成油温，将鸡爪放入炸至金黄（炸过程中油会溅，可以利用锅盖遮挡操作）
5、趁热放入调料1的水中，加入少许冰块更好，浸泡2个小时，使其表面泡发成虎皮状）
6、将调料2混合备用
7、泡发好的鸡爪放入盘中，浇上调料2，放入面点机或者蒸锅中蒸25分钟左右即可（期间要翻拌下使其完全入味）
小叮咛：
焯烫时候加入醋和糖可以帮助形成脆皮防止皮烂
引文来源 【豉香虎皮凤爪】茶楼的经典小吃自己蒸 - 慢美食博客的日志 - 网易博客
评论