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【转载】自制玉米饼 —— 比德克士的蛋糕还好吃  

2015-07-20 18:39:41|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自空中浮萍《自制玉米饼 —— 比德克士的蛋糕还好吃》

自制玉米饼 —— 比德克士的蛋糕还好吃 - 梦瑶溪语 - 梦瑶溪语的博客

自制玉米饼 —— 比德克士的蛋糕还好吃

素材:网络 编辑:梦瑶溪语



【茶魂自制】《视博如花》系列边框 赠:视博如花 - 茶魂 - 茶 魂


玉米又名苞谷、苞米,是粗粮中的保健佳品,多食玉米对人体健康颇为有利。玉米中的维生素含量非常高,是稻米,小麦的5~10倍,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。而且所有人都适合食用。 玉米粒可用来做菜、做汤,煮食,玉米面可以熬粥、蒸食。

既然玉米有诸多的营养价值,咱也就吃上一吃。



为了改善玉米饼干、粗的口感,让饼更好吃,活面时加了白面、牛奶、白糖,而且是发面的,就如做发糕。

一:和面:选一比较大的盆,玉米面与白面按1:1,加适量白糖(以自己口味),搅匀;,加适量酵母到牛奶里和开,一袋牛奶若不够,可以加水,我用的两袋牛奶,这样奶香味大;把牛奶慢慢加入面里,边加边用筷子搅拌,最后再用手反复揉面,不要惜力,一定要把面揉匀,做到“三光“,面光、手光、盆光。把面盆放置发面。


自制玉米饼 —— 比德克士的蛋糕还好吃 - 梦瑶溪语 - 梦瑶溪语的博客

二:面发到原来面块的2倍大,而且用手指一扯会看到面里有很多小孔,就证明面发好了。把面放案板上,加敷面揉面,作成长条,切成小剂子,揉成馒头型(可以按成饼型,我的面软,不用)。坐平底锅放少许油,油热,把做好的剂子,摆放到锅里煎,每个之间要留有间隔,熟后会膨胀变大,关小火,慢慢煎,一面金黄了,反面再煎,和烙饼差不多,直到饼熟。




自制玉米饼 —— 比德克士的蛋糕还好吃 - 梦瑶溪语 - 梦瑶溪语的博客



三:出锅装盘,金黄黄的饼,看着是不是很有食欲。外皮香脆,里面软甜,还有奶香,怪不得孩子们说比德克士的蛋糕还要好吃。



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本文转载自夏茉《韩国餐桌的平常小食——韩式土豆煎饼》

韩国餐桌的平常小食——韩式土豆煎饼 - 夏茉 - summer的家


  除了拌饭、大酱汤,各式煎饼也是韩国特色之一,其中土豆煎饼就是韩国人餐桌上最喜闻乐见的一道小食。土豆煎饼在土豆中加入糯米粉,既有土豆的清香又有糯米的软糯,非常可口。

  在我吃过的韩国餐馆中,爱江山的土豆煎饼做得最为精致,细腻绵软,土豆饼上还点缀了一棵迷迭香,颇具创意。另外一家我比较喜欢的是牛家的土豆煎饼,牛家餐厅看样子也是韩国人开的,环境和服务都不错,就是上菜有点慢,炖鸡的味道我不太喜欢,但他家的土豆煎饼和海鲜煎饼做得很好吃,可以看出厨师的用心。我觉得厨师大概是跟我一样喜欢做主食的人,慢性子,所以森森地理解并偏爱这样的餐厅。

  关于土豆煎饼的做法有两种,最为广泛传播的是用搅拌机把土豆榨成泥,然后做煎饼。我个人更喜欢另一种,就是先把土豆蒸熟,然后碾成泥做煎饼。我固执地认为榨汁机会破坏土豆的清香,而且容易变色,而蒸熟后再煎口感更好。

土豆煎饼的用料:

  土豆 2个(500克)

  鸡蛋 1个

  牛奶 80克

  盐 6克

  糖 6克

  糯米粉 100克

  葱花 少许

  食用油 15ml

韩国餐桌的平常小食——韩式土豆煎饼 - 夏茉 - summer的家
  1、将土豆去皮切成厚片,上锅蒸20分钟至熟;
韩国餐桌的平常小食——韩式土豆煎饼 - 夏茉 - summer的家
  2、将蒸熟的土豆用叉子碾成泥;
韩国餐桌的平常小食——韩式土豆煎饼 - 夏茉 - summer的家
  3、在土豆泥中加入鸡蛋、牛奶、盐、糖混合均匀;
韩国餐桌的平常小食——韩式土豆煎饼 - 夏茉 - summer的家
  4、一点点加入糯米粉,到粘稠适合的程度;
韩国餐桌的平常小食——韩式土豆煎饼 - 夏茉 - summer的家
  5、将土豆泥揉成约50克一个的小团,锅中抹少许油,放入土豆团压扁,撒上葱花,小火煎至两面金黄即可。

制作提示:

  1、土豆泥用餐叉碾成泥既方便又细腻,因为餐叉有齿,比勺子好用,这是我的个人经验哈;

  2、加糯米粉的时候一点点加,加到稀稠合适的程度,就是比较容易成团,又不太粘手即可。我这个为了团的漂亮比较湿,其实自己做的话可以稍干些,不用这么整齐;

  3、要保持葱花的鲜绿色,一面煎至半熟时再放葱花煎熟即可。

韩国餐桌的平常小食——韩式土豆煎饼 - 夏茉 - summer的家


以前吃过星巴克的司康,那外酥内软的口感的确叫人赞不绝口。不过可惜质量问题在星巴克也不能避免,时不时就能看到顾客投诉它家点心的新闻,看来要吃得放心,还是要自己做才行呀。

这次做的司康加了鲜奶油和核桃仁,在和面团的时候就已经香得不得了了。烤完了没等完全凉,豆妈就迫不及待的尝了一只,还真是外酥里软,绝对不输星巴克哟外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
星巴克司康
材料A
低筋粉 200g
泡打粉 5g
砂糖 30g
盐 1g
材料B
鸡蛋 1个(约60g)
鲜奶油 54g
材料C
黄油 65克
另:核桃仁or 巧克力豆or 葡萄干适量
做法
1. 黄油切成1厘米见方的小块,放冰箱冷冻室冷冻10分钟。材料a称量好混合均匀后也放冰箱冷冻室冷冻10分钟。材料b混合均匀。
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
2. 把黄油加入材料a中,用双手手指将黄油捏碎并与粉类混合,直到整体呈现近似于乳酪粉的状态(此时应该摸不到大块黄油且面粉变得有点湿润)。
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
3. 加入适量的核桃仁或巧克力豆,果干等,混合。
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
4. 加入材料b,用橡皮刀快速混合成团。
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
5. 把和好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟-1小时。
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
6. 在操作台上撒少量干粉,将冷藏过的面团擀成厚度约1.8-2厘米的面饼。切成喜欢的大小。
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
7. 表面刷少量全蛋液或者牛奶,放180度预热好的烤箱里烤15-20分钟
8. 取出放架子上放凉。
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
司康的面团还可以放冰箱里冷藏过夜,前一天准备好面团,第二天早上一烤,就可以吃到香喷喷的司康早餐了哦。另外最后加奶油鸡蛋液体的时候,可以一点点加,如果面团太干和不成团还可以适量再追加一点奶油,如果太稀就少加一些,和所用面粉的种类也有关系。这次豆妈用了无盐的发酵黄油,香味确实比普通黄油要好。
把没吃完的放到密封盒子里第二天再享用:)
外酥内软-媲美星巴克的司康 - 窗边的小豆豆 - 走过似水流年
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